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« Le restaurant, invention datant d'un peu plus de deux siècles et demi, fait partie de notre quotidien, de notre budget mensuel, de nos désirs, de la façon dont chacun se projette dans la société et dans le monde. » Tommaso Melilli a travaillé dix ans en cuisine avant de sauter le pas et d'ouvrir son établissement à Milan. Alors qu'il imaginait ce que serait sa Trattoria della Gloria, une question a commencé à le tarauder : à quoi servent les restaurants ? Pour tenter d'y répondre, il a traqué les secrets de son métier, scrutant ses représentations dans le cinéma, la littérature et la pop culture, mais aussi dans son propre parcours. Des premiers bouillons parisiens aux menus en huit temps, le chef-écrivain retrace les débuts et les mutations de ce lieu de vie, de partage et de création, et s'interroge sur le bistrot de demain. Une plongée haute en couleur et en saveur dans les coulisses de l'institution du restaurant, véritable ode au plaisir universel d'avoir une table à soi.

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