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Pavé de silure poché au lait ribot, curry ; Fish and cheap de carpe, crème crue citronnée ; Glace à l'anguille fumée ; Rillettes de truite, pommeau, pickels au vinaigre de cidre ; Quenelle de brochet au miso blanc, bouillon dashi ; Écrevisse roll ; Karaage de sandre au lait ribot ; Saucisse d'omble chevalier, condiment 'nduja ; Beignets de perche mayo à l'ail noir ; Tataki d'esturgeon herbes d'eau douce.

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