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De l'archéologie aux usages locaux, ce livre explique la manière dont en Bretagne, crêpes et galettes ont forgé l'identité et le patrimoine. Ce livre offre une exploration de deux incontournables du patrimoine culinaire breton : la crêpe et la galette. Il retrace l'histoire depuis leurs racines archéologiques et l'usage du blé noir ou sarrasin, jusqu'à leur statut actuel d'icônes culturelles, entre tradition et modernité. À travers une riche illustration issue de musées et écomusées, il analyse les spécificités locales, comme à Dinan en Haute-Bretagne, royaume de la galette, ou en pays Bigouden, à la pointe du Finistère, où l'on ne jure que par la crêpe ! Il examine la représentation de ces mets, de leur cérémoniel, dans l'art et dans l'identité bretonne et valorise les savoir-faire du quotidien comme un véritable patrimoine culturel immatériel. Cette diversité d'approches - historique, sociologique, technique - et la qualité de ses contributions en font une étude précieuse, accessible à tous les publics.

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