Description

Du Jalapeño tout en rondeur au redoutable Pepper X, du plus doux au plus féroce, les 100 piments à cultiver et à déguster qui vont enflammer tous les piqués de piments. Stéphane Bour, producteur incontournable, et Ferdinand Aupetit, saucier de mélanges explosifs, allument notre feu intérieur en dévoilant cet univers qui fascine par son histoire, ses couleurs, ses saveurs et son intensité.

Du Jalapeño tout en rondeur au redoutable Pepper X, les 100 piments à cultiver et à déguster qui vont enflammer tous les piqués de piments ! Stéphane Bour, producteur incontournable, et Ferdi Aupetit, créateur de sauces primées, unissent leurs savoir-faire et dévoilent toute la diversité et complexité de ce " superfruit ". De la culture à la cuisine, ils proposent 100 variétés rigoureusement sélectionnées pour leur originalité, leur goût, leur productivité ou leur rareté.
Une passion brûlante : histoire, légendes, science et culture pop... tout ce que vous devez savoir sur ce fruit défendu.
La culture du piment : semis, entretien, récolte... les techniques de pro pour réussir vos plants en intérieur ou sous serre, et même s'initier à la création de nouvelles variétés.
100 piments à taille réelle : du plus doux au plus hot, une sélection unique avec pour chaque fiche, les caractéristiques principales et les usages en cuisine.
Le piment à toutes les sauces : frais, séché, fermenté ou en pickles... des recettes et des idées qui révèlent toute la palette aromatique des piments.

Note biographique

Stéphane Bour a fondé, il y a 10 ans, l'entreprise Inferno Peppers, dédiée à la culture de graines et de plants d'une centaine de variétés rares de piments. Rapidement, il s'est imposé comme le spécialiste français de la culture du piment. Il fournit une grande partie des fabricants de sauces en France, notamment pour de célèbres émissions de télévision, ainsi que les cuisines de grands chefs.

Ferdi Aupetit , diplômé de cuisine, partage aujourd'hui sa vie entre Antalya et Paris, où il officie en chef dilettante. Il a co-fondé avec ses " assauciés " Molho Molho, qui réalise des sauces artisanales récompensées par François-Régis Gaudry ( On va déguster – France Inter) en 2024. Il parcourt le monde pour comprendre le piment dans toutes ses dimensions : cuisine, culture et douleur. Véritable anthropologue du piquant, il en a fait une philosophie de vie.

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