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Si la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires apparaît aujourd'hui comme une nécessité, les moyens d'y parvenir sont plus controversés. L'ouvrage propose une analyse pluridisciplinaire des causes des pertes et gaspillage. Il examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux.

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