Description

Pourquoi mangeons-nous ce que nous mangeons ? Et que racontent nos cuisines, nos assiettes et nos rituels de table sur nos identités, nos imaginaires et nos sociétés ?
Pour Pierre-Noël Denieuil, le fait culinaire s’apparente à un « palimpseste » : manger et cuisiner ne sont pas des actes anodins ni isolés. Chaque geste de table et de cuisine porte en lui une histoire, une mémoire collective, dont nous n’avons pas toujours conscience. L’auteur redonne un sens à nos pratiques alimentaires et culinaires à travers toutes les thématiques de notre quotidien : histoire, sociologie, religion, symbolique, diététique, sexualité. Il met en lumière aussi bien la grande Histoire que notre vie quotidienne, en mêlant à sa réflexion ses propres expériences, son rapport intime à la nourriture et l’histoire familiale qui l’accompagne. 
Ce livre offre une lecture nouvelle du fait culinaire, qui ne se limite pas à « de simples gestes physiologiques, nutritifs ou sanitaires ».
 

Table des matières

Cuisiner, manger, c'est (se) raconter !
préface de Pierre Gagnaire

Introduction

Première partie : Circulations, métissages et mondialisation des aliments
Chapitre 1: Les aliments voyageurs ou le brouillage des origines
Chapitre 2 : Populations en mouvements, évolution des espèces et métissages culinaires
Chapitre 3 : Du local au global, construction des patrimoines et mondialisation alimentaire

Deuxième partie : Cuisiner et manger, de l'engagement du cuisinier au plaisir du mangeur
Chapitre 4 : Cuisiner et manger à l'heure des Trente Glorieuses en région Rhônes-Alpes
Chapitre 5 : Le travail de la matière : techniques, gestes et esthétique du cuisiner
Chapitre 6 : Rituels, gastronomie, manières de table et sociabilités

Troisième partie : L'imaginaire culinaire, ou les fusions du corps et de l'esprit
Chapitre 7 : Des goûts, des couleurs et des imaginaires
Chapitre 8 : Religions, interdits et représentations du corps
Chapitre 9 : Corps, diététique et santé : la logique du vivant

En conclusion : Cuisiner, incorporer, imaginer, écrire

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